期刊简介

               本刊是由中华预防医学会主办的中华预防医学会系列杂志。本刊是中国预防医学综合性刊物字之一,及时反映海峡两岸预防医学科研工作者的新成果、新经验、新方法、新动态。本刊刊载内容有流行病学与传染病学、寄生虫病与寄生虫学、地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、少儿卫生等。辟有论著、综述与讲座、调查研究、实验研究、卫生管理、卫生监督、卫生监测、卫生统计、防治经验、健康教育、国外卫生防疫及考察报告等栏目。                

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  • 杂志名称:海峡预防医学杂志
  • 主管单位:福建省卫生厅
  • 主办单位:福建省预防医学会 中华预防医学会
  • 国际刊号:1007-2705
  • 国内刊号:35-1185/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:2001年被评为中华预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
海峡预防医学杂志2002年第01期

温度对糕点测定中过氧化值的影响

黄亚太;涂基恒;许本英;戴丽华

关键词:糕点, 油脂, 过氧化值, 月饼, 食品检验
摘要:过氧化值是评价油脂酸败的指标之一,测定糕点的过氧化值要提取油脂,挥去溶剂后测定. 当用水浴加温挥去溶剂时,温度控制不一致,对过氧化值的结果影响较大.我们用对比实验 ,对测定糕点过氧化值时的温度进行探讨. 1 材料与方法