期刊简介

               本刊是由中华预防医学会主办的中华预防医学会系列杂志。本刊是中国预防医学综合性刊物字之一,及时反映海峡两岸预防医学科研工作者的新成果、新经验、新方法、新动态。本刊刊载内容有流行病学与传染病学、寄生虫病与寄生虫学、地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、少儿卫生等。辟有论著、综述与讲座、调查研究、实验研究、卫生管理、卫生监督、卫生监测、卫生统计、防治经验、健康教育、国外卫生防疫及考察报告等栏目。                

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  • 杂志名称:海峡预防医学杂志
  • 主管单位:福建省卫生厅
  • 主办单位:福建省预防医学会 中华预防医学会
  • 国际刊号:1007-2705
  • 国内刊号:35-1185/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:2001年被评为中华预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
海峡预防医学杂志2004年第02期

微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

陈洁;吴小南

关键词:微波烹调, 营养卫生, 微波, 微波炉
摘要:本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响,对食品农药、兽药残留的作用,对微波食品包装及烹调容器的化学污染,对食品中杂环胺、N-亚硝基化合物、二(口恶)英及其他化学污染物的影响,对食品中微生物的作用,以及微波烹调过程中微波对机体健康的影响等安全性问题.