期刊简介
本刊是由中华预防医学会主办的中华预防医学会系列杂志。本刊是中国预防医学综合性刊物字之一，及时反映海峡两岸预防医学科研工作者的新成果、新经验、新方法、新动态。本刊刊载内容有流行病学与传染病学、寄生虫病与寄生虫学、地方病及慢性病的防治，食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、少儿卫生等。辟有论著、综述与讲座、调查研究、实验研究、卫生管理、卫生监督、卫生监测、卫生统计、防治经验、健康教育、国外卫生防疫及考察报告等栏目。
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首页>海峡预防医学杂志
- 杂志名称：海峡预防医学杂志
- 主管单位：福建省卫生厅
- 主办单位：福建省预防医学会 中华预防医学会
- 国际刊号：1007-2705
- 国内刊号：35-1185/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2001年被评为中华预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
福州市售油炸、焙烤食品中丙烯酰胺监测分析
陈小萍；张振华；陈丽萍；林升清
关键词：食品卫生, 丙烯酰胺, 油炸食品、焙烤食品
摘要：[目的]了解福州市售油炸、焙烤食品中丙烯酰胺污染状况.[方法]应用液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱技术,定量检测市售炸薯条、油条、炸麻花和烤面包等31件样品中丙烯酰胺.[结果]监测的31件油炸、焙烤食品中丙烯酰胺含量范围为14.40～1 121.29 g/kg,11件油炸食品为29.58～681.0 g/kg,6件烤薯条为55.06～1 121.3 g/kg,14件其他焙烤食品为14.40～495.2 g/kg.其中3件炸薯条高于1 000 g/kg.[结论]小食品与油炸食品、小食品与焙烤食品丙烯酰胺含量差异有显著性,而油炸食品与焙烤食品相近.应通过原料选择、加工温度和时间等条件的控制和加强监测,可将丙烯酰胺控制在较低水平.
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