期刊简介

               本刊是由中华预防医学会主办的中华预防医学会系列杂志。本刊是中国预防医学综合性刊物字之一,及时反映海峡两岸预防医学科研工作者的新成果、新经验、新方法、新动态。本刊刊载内容有流行病学与传染病学、寄生虫病与寄生虫学、地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、少儿卫生等。辟有论著、综述与讲座、调查研究、实验研究、卫生管理、卫生监督、卫生监测、卫生统计、防治经验、健康教育、国外卫生防疫及考察报告等栏目。                

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  • 杂志名称:海峡预防医学杂志
  • 主管单位:福建省卫生厅
  • 主办单位:福建省预防医学会 中华预防医学会
  • 国际刊号:1007-2705
  • 国内刊号:35-1185/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:2001年被评为中华预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
海峡预防医学杂志2016年第01期

食品中油脂提取及过氧化值测定影响因素的探讨

周娜;李卫林

关键词:过氧化值, 食品卫生, 食品检测, 食品安全
摘要:目的 探讨食品中过氧化值测定的影响因素,以保证检验结果的准确性.方法 根据GB/T 5009,56-2003提取油脂,GB/T 5009.37-2003测定过氧化值,探讨实验过程中可能影响结果的因素.结果 油脂的提取条件、外界环境、试剂质量和添加量、放置时间、淀粉加入时机和碘量瓶振摇方法等均会影响测定结果.结论 建议在分析影响因素的基础上进行全面质量管理,以确保食品中过氧化值测定结果的真实准确.